豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。
鱼头清洗干净后沥干水下锅煎
将鱼头两边反复煎至金黄色
砂锅内加入姜片和料酒去腥，放入鱼头，再加入1000毫升的水
盖上锅盖猛火烧开后文火煮十五分钟，汤变成奶白色
放入切好的内酯豆腐，加入嫩豆腐再炖5分钟
熄火后加适量的盐调味即可。浓浓的汤白白的，鲜极。
在煮的过程中不要放盐这么快，要是这个时候放盐蛋白质沉淀汤就没办法变成奶白色了，所以盐最后再放。
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