卡士达泡芙

步骤1/30

先来做卡士达酱：煮沸牛奶～

步骤2/30

4个蛋黄加入细砂糖

步骤3/30

搅拌 因为糖多的关系刚开始是呈现这个状态的

步骤4/30

将细砂糖搅拌均匀就行了 因为待会还有步骤所以用不着打发鸡蛋 还留有砂糖颗粒不要紧的

步骤5/30

接着筛入玉米淀粉和面粉

步骤6/30

搅拌～

步骤7/30

接着一点一点加入煮沸的牛奶 不要一下子冲入哦会变蛋花汤的

步骤8/30

接着回锅里煮

步骤9/30

搅拌的时候底部会有这个沉淀 做卡士达酱的目的就是搅散这个 使酱凝固

步骤10/30

渐渐浓稠会挂在刮刀上

步骤11/30

愈粘稠 还要在加热哦

步骤12/30

到这个状态就行喽 滴落不会消失

步骤13/30

接着另找一个盘子 把酱扑上去 越薄越好哦

步骤14/30

接着盖上保鲜膜 膜要紧贴着卡士达酱然后放进冰箱冷藏 不可以隔空的因为酱的热会形成水蒸气然后形成水珠 酱会变稀就不好吃了

步骤15/30

接着做泡芙皮 因为家里的黄油刚好用完蜀黍就用植物油代替啦 如果用无盐黄油的话克数是一样的 水和盐和油混合一起加热

步骤16/30

这个时候过筛面粉

步骤17/30

打散鸡蛋大概5～6个

步骤18/30

油水加热搅拌成这个状态

步骤19/30

加入面粉

步骤20/30

快速搅拌成这个状态 用黄油的话颜色会较奶黄色

步骤21/30

然后加入一半鸡蛋液

步骤22/30

这时状态是比较硬的 舀起来不会流动

步骤23/30

然后一点点加入蛋液 加入一半后要一点点加试状态喽 这时就柔软些了稍会流动

步骤24/30

加入一半蛋液后第二次加入蛋液

步骤25/30

第三次 这时很接近了 可是它流下的状态不是程倒三角的所以还要在继续

步骤26/30

第四次 这个倒三角状态就对了 这时烤箱190度上下火预热

步骤27/30

然后挤入烤盘 用锡纸油纸都可以 每个泡芙隔些空间

步骤28/30

接着用刚才还有剩的蛋液抹挤泡芙面糊时留下的尖勾 没有留蛋液的盆友可以再敲一个

步骤29/30

这样抹 然后放进烤箱中层190度烤20min后转170度烤20min 中途千万不可以打开让冷空气进入烤箱 不然不会膨胀 烤完后取出从底部挤入卡士达酱 忘拍啦（认真脸）！

步骤30/30

醬醬醬醬