家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

双椒跳水兔

双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。

夏家耳73
10979人浏览 / 172人收藏

工艺烧

兔肉 1500克、青笋 750克、平菇 500克、青红二荆条 500克、淀粉适量、辣椒面适量、花椒适量、豆瓣适量、干辣椒适量、料酒适量、胡椒面适量、鸡蛋适量、泡姜泡椒适量、生抽适量、白糖适量

步骤1/5

食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
步骤2/5

锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
步骤3/5

兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。
步骤4/5

然后倒入青笋、平菇炒入味。
步骤5/5

然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。