不做柚皮糖很多年。忽然抽了风,要重操旧业。
四个柚子皮,还没进行到一半就开始后悔。这不是个轻省的活儿。反复浸泡挤水,就不是个好差事,还没挤到一半,开始埋怨自己,纯属找累。然而箭已出弦,还是让它走完全程算了。待到上锅熬煮,不见明水,开始反复挤压,将柚子皮中的水挤尽榨干的时候,有点儿想抽自己嘴巴。终于再也挤不出水分,开始慢慢翻炒,烘干表皮,心里直嘀咕,再也不要有下次了。
一边打着退堂鼓,一边还是坚持着做完柚皮糖。虽然大功告成,颇有成就感,还是只想到一个字,累。。。。再有下次不了?。。。
用料:柚子皮1000克,冰糖700克,水适量,盐适量
柚子削去黄色表皮
去掉顶盖
剥去柚子,只用柚子皮
将柚子皮切成6X1厘米的条
倒入容器中,加适量盐,用热水浸泡30分钟以上
挤干水分
用清水漂洗挤干三次
最后一次挤干
倒入锅中,加入冰糖和清水
置火上,大火煮沸,转中火继续煮至看不到明显水分
边煮边用勺将柚子皮中的水挤出
水分越来越少,转小火,继续将水分挤尽
再也挤不出水分,用筷子将柚子皮拨散
不断翻炒至柚子皮表面变干,熄火,摊开晾凉
食用或密封保存
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