磅蛋糕又叫奶油蛋糕,是重油蛋糕的一种。这种蛋糕的口感相对浓郁,深香有回味,它的结构相对紧实,有一定的弹性。所以他更适合做承重蛋糕,能担负起更重的压力。方子是6寸的,但是我要的是翻糖承重底胚,所以选用了8寸的模具。
首先我们把要用的蛋糕模具用油纸包起来,方便最后脱模。
将黄油称重后,室温软化。
低筋面粉和盐,称重后,混合在一起,再过筛3遍。
鸡蛋准备3个全蛋加一个蛋黄。蛋黄放在碗中。
软化的黄油用电动打蛋器打至发白,变得蓬松。
白砂糖分3次加入黄油中,每次都要打发至完全混合均匀后,再加入下一次。
加完糖后,搅打均匀,此时是发白蓬松的状态。
将备好了的蛋黄加入黄油中,继续搅打均匀,至完全混合。
3个全蛋。分次加入黄油中,每次都打发均匀以后,再加入下一个鸡蛋。
鸡蛋全部加完后,应该是浓稠的糊状,不能水油分离。
此时再加入淡奶油,继续打至均匀。
然后加上几滴香草精,搅打至均匀。
将过筛后的低筋面粉,取一半筛入盆中,用刮刀翻拌均匀。
再筛入剩余的面粉,翻拌均匀。
将面糊倒入提前备好的蛋糕模具里,表面抹平,在桌子上轻震几下。
不需要预热烤箱,直接送入烤箱中下层,上下火165度,烘烤40分钟,
出炉倒扣在凉网上,放凉即可脱模。
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