口水鸡

步骤1/13

食材如图，大鸡腿一个（三黄鸡），花生适量（用不了这么多，但是太少也不好炒，而且老公爱吃，我就顺便多炒了一点），葱、姜、蒜；

步骤2/13

最主要的配料：辣椒油（做法见菜谱——自制辣椒油）；

步骤3/13

锅中做水，冷水放入鸡腿，放入一小块姜（拍裂），香葱两根（用一根小葱叶捆起来），倒入适量料酒煮开，水开后加盖煮15分钟，关火焖15分钟；

步骤4/13

提前准备一碗冰水，将鸡腿捞出至冰水中，放冰箱冷藏；

步骤5/13

冷藏鸡腿的空隙准备配料，平底锅烧干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微变黑，可闻见花生香味就可关火，冷却；

步骤6/13

冷却后的花生轻轻搓去花生衣；

步骤7/13

将花生放在干燥的案板上，找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜，在花生上用力滚几下，将花生撵成大颗粒的花生碎（不可撵太细，太细反而不好吃，所以我没用研钵）；

步骤8/13

取适量的花椒粒，放在一个无水的耐热的碗中；

步骤9/13

锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷约20秒；

步骤10/13

将油泼在花椒上，这样做出来的花椒油会比较麻（可以听见油呲呲的声响）；

步骤11/13

做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿，快刀、用力将鸡腿斩成块，码放在盘中，撒上适量的花生碎；

步骤12/13

姜蒜切末，小葱切葱花；

步骤13/13

取一个小碗，将葱姜蒜末放一起，调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋（味极鲜：香醋1：0.8~1：1比较合适，1：1已经有比较酸的味道，不喜欢酸的同学可以少放一点醋），适量的辣椒油和花椒油，拌匀，淋在鸡块上即可~