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南瓜馒头

对于一个三十岁前没做过面食的南方人，做馒头包子一直是我的死穴，每次都可能成又可能不成，请教了西安的邻居阿姨，终于有把握地成了一次，赶快记录下来怕忘了。

ss90
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难度普通

口味原味

工艺蒸

时间2小时以上

厨具蒸锅

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南瓜馒头热量：9260 千卡

脂肪：1.6克
蛋白质：12克
碳水化合物：67.8克

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食材主料/辅料

南瓜 500克、面粉 2500克、干酵母 10克、馒头改良剂 15克

南瓜馒头的做法步骤

步骤1/14

原料：老南瓜
步骤2/14

干酵母和改良剂
步骤3/14

面粉和温水
步骤4/14

南瓜去皮去籽，切成薄片，隔水蒸15分钟
步骤5/14

南瓜片取出放至温度太约30度，用手感受暖暖的
步骤6/14

小碗里干酵母、改良剂和温水混合均匀，略放置几分钟
步骤7/14

蒸熟的南瓜片打成糊状
步骤8/14

分多次倒入面粉，并用手边拌匀边揉搓，再加入干酵母混合液，继续揉搓
步骤9/14

加面粉揉至面团较容易离手
步骤10/14

盖上盖子醒面，这次用了40分钟
步骤11/14

取出面团和面粉继续搓揉排气至原来面团的大小，分成想要的大小团成馒头
步骤12/14

盖上湿布，二次醒面，这次用了1小时
步骤13/14

冷水上锅，蒸20分钟关火（此时不能打开锅盖），闷5分钟后才打开锅盖，馒头才不会塌皮。
步骤14/14

成品，个个圆乎乎的，很喜欢！

小窍门

二次发酵的时间跟温度有关，夏天正常室温可能二十分钟的时间冬天就要一小时左右了。

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