孔雀开屏

鳊鱼杀好洗净（记得鱼腹中的黑膜要洗干净），剪去鱼鳍，用料酒、盐抹遍鱼全身，鱼腹中也要抹。抹好腌渍20分钟。

鱼斩去头尾，鱼身切成1厘米厚的鱼片，切的时候要小心，鱼腹部分不要切断。

把鱼摆入盘中以扇形展开，葱切段，生姜切片放在鱼上，再均匀的浇2-3汤匙蒸鱼豉油。

将鱼放入沸水锅中蒸10分钟（视鱼的大小时间会有变化）。

将蒸好的鱼上面的生姜葱段拿走，盘子中的水分倒掉。再均匀浇2汤匙蒸鱼豉油，切一些葱丝、红辣椒丝、红辣椒片摆盘（如上图）。

烧一些热油（八层热）均匀浇在鱼表面就完成啦。