汤种小餐包,面包组织更柔软、有弹性,也可延缓老化。
制作汤种:面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。
放入微波炉高火叮30秒,取出搅拌再叮30秒,如图成为糊状,放凉备用。
除红油以外的所有材料在盆中混合,加入汤种80克,搅拌均匀。
放入面包机,启动和面程序,20分钟。
程序结束,面团光滑,能拉出小片、易破的薄膜。
加入软化的黄油。
启动第二个和面程序,20分钟,程序结束,面团揉至完全扩展阶段。
取出面包桶,盖湿布直接发酵面团。发酵完成,面团体积两倍大。
取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气。
将面团分成大小均匀小面团,滚圆、松弛10分钟。
取一个面团,按扁擀成椭圆形,上下对折,如图。做好所有,松弛10分钟。
将面团擀成长舌状,收口向上,底边压薄。
从上向下卷起来,卷紧,捏紧收口。
做好所有,摆在不粘烤盘上,空开距离二次发酵。
发酵完成,面包生胚体积两倍大,表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右。
烤好的面包取出,放凉后密封保存。
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