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可可海绵蛋糕

偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。

材料：
鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g

quenny48
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难度高级

口味甜味

工艺烤

时间1-2小时

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可可海绵蛋糕热量：99 千卡

脂肪：9.51克
蛋白质：12.56克
碳水化合物：0.72克

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食材主料/辅料

鸡蛋 5个（净重约55/个）克、细砂糖 160克、低筋面粉 135克、可可粉 30克、黄油 50克、牛奶 50克

可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤1/13

将黄油和牛奶一起隔水加热融化
步骤2/13

加入可可粉
步骤3/13

搅拌均匀，晾凉备用
步骤4/13

蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
步骤5/13

将蛋黄倒入打发好的蛋白中
步骤6/13

继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状
步骤7/13

筛入低筋面粉
步骤8/13

翻拌均匀
步骤9/13

倒入可可糊
步骤10/13

继续翻拌均匀
步骤11/13

将做好的蛋糕糊倒入模具中
步骤12/13

送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟
步骤13/13

出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存

小窍门

1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；
2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~

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