舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是使充气或简单地指蓬松地胀起来,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快漏气,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
原料
先在烤杯上涂一层黄油,再蘸少量的细糖(黄油与细砂糖为原料外)
牛奶、黄油一起加热至混合均匀
筛入低筋面粉,搅拌至无干粉
加入蛋黄、白兰地,搅拌均匀
将蛋清和细糖打至至干性发泡
分三次与蛋黄混合,倒入烤杯中,约8分满
提前将烤箱调至焙烤档190度,烤制12分钟,即可。
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