据说,夏季喝鸭汤挺好。小县城的好处或许就是可以买到放心新鲜的食材吧。朋友从山里买回的老鸭(据说是很老,不过杀鸭的师傅说估计就一两年),用的是农村的老灶,柴火慢炖了五个多小时。还好出锅的鸭汤对得起几个时辰的忙碌。
干笋绿豆适量用水泡发,鸭肉汆水(因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦)
炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤,大概就是党参当归八角,草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒,同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。
自家坛子的酸萝卜,老酸老酸的。
加水,放入绿豆、干笋。大火煮开后,改成小火,慢炖。待鸭肉熟了之后,快起锅放入冬瓜。
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