这次还是关于豆腐,一道菜有许多做法,同样的菜做一桌也不会吃腻。
步骤1/4将豆腐切高1.5厘米宽2厘米长3到4厘米。下油锅炸,炸至变色变硬捞起。同时切豆腐的时候旁边烧一锅水。把都滴干放入烧开的锅里面煮3分钟(其目的是把豆腐里面的有煮出来让豆腐湿润,咬起来有口感)
步骤2/4将豆腐捞起在豆腐的侧边开个口,待会儿会更好入味,也使多余的水分流出。
步骤3/4锅中倒油,七成油温放入姜末和指甲肉片,炒变色加入豆瓣,辣椒面,红油,炒香加入水水开时放入准备好的豆腐。现在来了口的豆腐就起作用了,使汁水进去豆腐里面。
步骤4/4当放入豆腐后的汁水开了的时候,加入水淀粉,毕竟烧菜最好让汁水糊在菜上,这就是加入水淀粉的原因。最后起锅放入葱花。
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