白菜炒明虾

步骤1/11

将大虾洗净。

步骤2/11

剥皮去虾线，将虾头部的脏东西去除，虾头部的红油留着。

步骤3/11

葱、姜切小块，将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右，（腌虾时盐的用量可以少些）。

步骤4/11

白菜洗净后，斜刀切成条状，菜帮处可以切得窄一些，炒制时比较好入味。

步骤5/11

原料集合：白菜、虾、葱花。

步骤6/11

开火，锅内倒入油，油比平常多一些。

步骤7/11

油热时，将腌制的虾倒入，小火煎。

步骤8/11

煎制过程中，注意将虾翻面，虾的红油慢慢渗出，锅内液体呈现漂亮的红色。

步骤9/11

虾煎至九成熟时，倒入白菜，翻炒。

步骤10/11

加入适量的盐调味，炒至白菜成熟即可。

步骤11/11

关火，盛盘，撒入葱末。