班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起,每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人,芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良,芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。
准备好所有的材料
无盐黄油隔水融化
牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低斤面粉、糖粉、玉米淀粉)
搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)
把鸡蛋打散,让蛋清散开不结块就可以了
再把步骤5的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入
把步骤6的面糊过筛
这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化
黄油与面糊已经完全混合均匀
乳化后再倒回面糊里混合均匀,确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
准备一个26cm的平底锅,中小火预热平底锅,锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了,一定要用小火
看到表面有很多的泡泡鼓起来,就表面已经熟了
饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落,直接倒在铺有油纸的板子上
煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油
淡奶油加糖粉打发硬性发泡,也就是小尖勾
芒果或者其它水果切好备用
饼皮光滑那一面朝下
先放上奶油,奶油上面放一块芒果
一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上
两边往里面压一压,侧面尽量是斜上去的
再转过来,就包好了
放入冰箱冷藏30分钟以上
冷藏好了,就可以切开食用了
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