香椿被称为树上蔬菜,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴
香椿洗净
锅烧开水,下入香椿焯烫1分钟,捞出放冷水中投凉
切碎
鸡蛋内加盐,葱花,胡椒粉抽打均匀,下入香椿拌匀
炒锅入油烧热,下入蛋液,摊匀,慢慢晃动炒锅,至蛋液凝固
翻转过来煎另一面,熟后装盘
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