阳光明媚的午后,来一份甜蜜的水果塔吧~
香酥松化的塔皮,烘烤后软Q酸甜的水果,这款水果塔,是浓郁与清新的完美结合。
塔皮部分,依旧是小嶋留美老师的万能塔皮。它的好吃程度,无须赘述,做过的姐妹们都知道。这款塔皮绝对值得收藏到你的烘焙笔记中。
塔馅部分,只用到了新鲜水果。烘烤过后的自然酸甜,既很好的中和了塔皮的油腻,又更加衬托出了它的香味。
塔馅用到的水果,可以根据自己喜欢,随意变换。只要是当季的新鲜水果,烘烤后出水量不会太大的,都可以使用。
我想说,这真的是一款非常简单的点心了,不用打奶油,不用调馅料,只需要洗一洗切一切烤一烤就行。
套句广告词:稍等片刻,美味马上就好~~
准备好塔皮所需的材料,低筋面粉提前过筛;
细砂糖,盐与低筋面粉混合均匀,加入切丁的黄油。黄油无需软化,从冰箱取出后直接使用即可;
用手将步骤2中的材料混合,搓成粗玉米粉状;
加入蛋黄和清水的混合物;
用刮刀以压拌的方式,将干粉和液体混合;
基本成团后,再用手将其整成一个面团。成团即可,不要揉面团,不要过度操作;
将面团包上保鲜膜,放入冰箱。如果第二天就用的话,可以冷藏保存。不着急用,就冷冻保存;
第二天,取出冷藏定型后的塔皮,放在烘焙油纸上;
上面再覆盖一层烘焙油纸,将塔皮擀开,成为大约3mm厚的面皮;
将面皮盖在塔模上,用手按压,使得塔皮与模具紧密贴合;
去除多余的塔皮,稍稍整形;
用叉子在塔皮上戳些小洞,然后放入冰箱,冷藏1~2小时;
烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸,然后压上重石;
预热结束后,将他皮送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右,取出模具,去掉表面的油纸和重石,然后送回烤箱,继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后,脱模放在晾网上晾凉;
烤箱继续预热200度。准备好水果,洗净去核切块,按照你喜欢的来;
放入水果,在中间的空隙撒入糖粉,根据水果的酸甜程度,自己调整糖粉的量;
送回烤箱,中层,上下火,190度,烘烤15分钟左右,至水果变软,香气传出即可。
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