将黄油隔水融化备用。
在不锈钢盆中倒入纯牛奶。
另取一碗倒入糖粉。
再加入面粉。
再加入玉米淀粉。
在另一个盆中加入鸡蛋并打成全蛋液。
将所有粉类筛入牛奶中。
搅拌均匀。
将搅拌均匀的面糊筛入全蛋液中,使面糊更细腻没有颗粒状。
搅拌均匀。
取一个小碗倒入少量的面糊。
将融化好的黄油倒入少量的面糊中,这个时候黄油是成团浮着的。
用手工打蛋器搅拌,使黄油乳化与面糊充分融合在一起。
再将少量的面糊倒回剩余的面糊中去。
做班戟的面糊就准备好了。
做饼皮很重要,必须使用不粘的平底锅来操作,要事先将锅预热,不要加油,然后迅速舀一勺子面糊在锅里,趁面糊凝固前将锅转动,使面液均匀的平摊呈一个圆形,转小火进行烘烤,会看见有鼓鼓的气泡冒气,带边沿饼皮翘起就说明熟了。
边沿饼皮翘起,将锅朝下扣,饼皮自动掉出来,桌面上最好铺一张油纸吸油,将饼皮摊平不要有褶皱,依次做出剩余的饼皮,按照我的配方大概可以做8张。
刚出锅的饼皮上有很多油脂,不要慌着包,要用油纸把饼皮包裹严实放进冰箱中冷藏至少30分钟,使油纸吸收部分油。
在冷藏的时候我们可以准备馅料,首先是处理芒果。
将芒果对半切开,取出中间的果核。
用小刀在芒果上划田字格,轻轻往上翻方便削芒果丁。
将大小差不多的芒果丁放进碗中备用。
倒入适量淡奶油在盆中,用电动打蛋器进行打发,我选用的法国爱易乐的淡奶油很好打发。
取其中一片饼皮,光滑面朝下,粗糙面朝上。
用抹刀取一些奶油放在饼皮中间。
放上几块芒果丁。
饼皮朝下盖上奶油和芒果。
为了让饼皮黏住,在四周也抹点奶油。
继续包。
最后包好的样子像不像一个黄色小枕头。
食用的时候用刀子切成两半。
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