戚风蛋糕卷

牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小。

打入蛋黄，再次搅拌均匀。

筛入低粉，低粉提前过两遍筛。

翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩。

蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发。

加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克。

打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的。

先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀。

然后倒回蛋白泡里。

再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒。

烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平。

入预热后的烤箱。中层，160度，15分钟即熟。

取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱。

用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。

冷藏半小时定型，然后切片。

戚风蛋糕卷就做好了。