呼伦贝尔的老姑给拿了好多原生态的牛肉,绿色无污染啊!弄一块给小宝做点肉松,我把一半的肉松特意打碎了一些,宝贝特别爱吃,还给肉松都取了名字:长毛和短毛......, 呵呵.....
牛肉清水浸泡,去去血水。应该选腿肉,我这筋太多了。
凉水牛肉入锅,加少许料酒焯水,撇去浮沫,没浮沫时就可以关火了。
高压锅放入焯好的牛肉,加入花椒、八角、桂皮、葱、姜、香叶、丁香、红辣椒、料酒,压制25分钟,有的牛肉有点老,就多压一会。
压好的牛肉捞出,厨房纸吸去水分,不烫手时顺着肉丝撕成条状。
撕肉丝时筋膜去掉不要,放入料理机打松,边打边看着点,别太碎了。一次别打太多,分开打。
打松散的肉松。
锅里放少量油(我放的橄榄油),炒肉松,用筷子炒就行,待锅里热气不是很多时加入酱油、一点盐、白糖,接着炒到入味均匀,快干就行了,过程中掌握不好咸淡的就边尝边加,别一次弄咸了就功亏一篑了。这样肉松就做好了。
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