红烧狮子头

先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。

慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.<慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇>。

老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。

整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。

将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。

加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。

锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。

锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。

先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。