椒麻手撕鸡

步骤1/18

准备所需材料。

步骤2/18

新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

步骤3/18

再用牙签扎些小孔。

步骤4/18

姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

步骤5/18

然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

步骤6/18

锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

步骤7/18

将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

步骤8/18

然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

步骤9/18

再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

步骤10/18

撕好的鸡肉放置一边备用。

步骤11/18

准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

步骤12/18

炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

步骤13/18

待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

步骤14/18

再加入高汤。

步骤15/18

大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

步骤16/18

然后将撕好的鸡肉倒锅内。

步骤17/18

大火煮开，然后关火泡半小时。

步骤18/18

出锅前撒葱花和香菜末。