(百度)心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
准备一个心里美萝卜
去皮
刨丝或切丝
用一丁丁盐先腌一下萝卜丝,然后放白糖、醋拌匀继续腌。
上菜
成熟的萝卜一般长12厘米~15厘米,横径10厘米~14厘米,单个重500克~70
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有