最近爱上了奶酪蛋糕,原因大概是因为奶酪蛋糕入口时那绵软的口感和那浓浓的奶香吧!!!!!!折腾了好一阵子,收集了不少的奶酪蛋糕配方,也在空间里转载了几个奶酪蛋糕的食谱,最后终于整合出了现在这个比较适合我自己的配方。
说是适合我自己的原因也很简单,奶油奶酪的用量刚刚好是一盒,不用担心买多了剩下的奶酪不好存放;我不爱吃太甜的,所以糖的用量也少一些;我家的烤箱很迷你,大点的奶酪蛋糕也做不了,做个6寸的刚刚好.................
其实轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。不过奶酪蛋糕的热量可是很高的,想减肥或是怕胖的MM就不要吃太多啦!至于我...........恩!!!先把蛋糕吃了,减肥的问题等吃完蛋糕再研究吧!!!!!!
原料:奶油奶酪200克 油45克 牛奶(或酸奶)150克 细砂糖40克 低筋面粉20克 淀粉10克 鸡蛋3个(尽量挑选小点的鸡蛋或是2个大个的鸡蛋)烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火140度,1个小时到80分钟
分离蛋清和蛋黄,蛋清放到一边盖上保鲜膜备用,将奶酪隔水加热并搅拌到顺滑状态并依次加入油,牛奶,糖,蛋黄,低筋面粉,并搅拌均匀后,将奶酪糊放入冰箱冷藏备用。
将蛋白打发,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了(不要打到硬性发泡)。取出冷却好的奶酪糊,将打发好的蛋液分3次加入,从下朝上翻拌,搅拌均匀,并将烤箱预热。
取一个6寸蛋糕模,底部垫上油纸,倒入蛋糕糊并敲打几下消去蛋糕糊表面的气泡。再取一个比蛋糕模大的烤盘,放上装蛋糕糊的模具,倒入2CM左右高的热水。
烤盘放入烤箱下层,以上下火力加热140度,隔水烘焙60分钟后,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,就可以了。
关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模.脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
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