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香醋木耳蜇头

挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！
酸~咸~ 酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。

烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。

貪吃橘
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难度简单

口味酸咸

工艺拌

时间10-20分钟

厨具煮锅

食材主料/辅料

食材︰海蜇头 200克、食材︰干黑木耳 1碗、调料︰蒜泥 1粒、调料︰香菜碎少许、调料︰辣椒 1根、调料︰红酒醋 2大匙、调料︰白醋 1小匙、调料︰糖 1小匙、调料︰麻油 1大匙、调料︰盐适量

香醋木耳蜇头的做法步骤

步骤1/6

海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片
步骤2/6

将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (提前1晚)
步骤3/6

先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋
步骤4/6

浸冰水冷却，
步骤5/6

剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉
步骤6/6

木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。

小窍门

☆ 最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。

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