麒麟鲈鱼

步骤1/15

香菇提前四小时用温水泡发。

步骤2/15

新鲜加州鲈鱼一条。

步骤3/15

鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。

步骤4/15

鱼头剁下，鱼身片为三片。

步骤5/15

刀与案板成80度角，将鱼切成12片。

步骤6/15

鱼肚向内摆盘。

步骤7/15

金华火腿。

步骤8/15

火腿焯水煮两分钟，去除腥味。

步骤9/15

香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。

步骤10/15

菜心用油盐水焯熟备用。

步骤11/15

鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。

步骤12/15

蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。

步骤13/15

将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。

步骤14/15

对比图一

步骤15/15

对比图二