烹制白斩鸡的有三个关键点：
一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。
新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部，不要过水焯烫；
锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；
盖上锅盖，启动【白斩?葱油鸡】功能，烹饪程序自动执行；
待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透；
捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；
待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用。
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