鸡里蹦是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。
鸡里蹦这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！
今天，就制作这道传统的小炒鸡里蹦，主要制作方法如下；
鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。
在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。
然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。
放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。
鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。
倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
最后倒入碗芡炒匀。
待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
