虾仁菠萝炒饭

步骤1/11

米两杯加水蒸熟。（用电压力锅自带的量杯，水量要稍微少一点，米饭蒸好后会比较有弹性）。

步骤2/11

菠萝一个切成两半，取一半菠萝，挖出果肉（先用小刀在四周划一下，中间横竖切几刀，然后用勺子挖出）。果皮留着备用。取100克果肉切成小丁。

步骤3/11

大虾去头去壳后，用刀把虾背划开，取出泥肠，肚皮上的也用同样的方法去掉泥肠，清洗干净。

步骤4/11

将虾仁切成指头大小的块，加少许米酒和少许盐腌制10分钟左右。

步骤5/11

取50克椰浆加2汤匙水调成糊状。

步骤6/11

这是这次买的椰浆（商标上就叫椰浆），我一打开竟然是固体的。也没有说明怎么吃，我想应该是用水调吧。

步骤7/11

炒锅倒油烧热，倒入虾仁翻炒。

步骤8/11

炒至虾仁有些变色时，倒入菠萝丁翻炒。

步骤9/11

加入2汤匙的椰浆。

步骤10/11

倒入蒸好的米饭，加入少许咖喱粉翻炒均匀。

步骤11/11

最后加入腰果，调入适量盐调味。搅拌均匀即可，出锅装入菠萝壳中。