自制午餐肉

步骤1/11

猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以

步骤2/11

把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻

步骤3/11

剁好的肉泥，细腻而有粘性

步骤4/11

蛋清和蛋黄分离备用

步骤5/11

取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再 加，慢慢直到稍稠一些即可（图3）

步骤6/11

在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水（加多肉泥就稀了，不成型），再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧（这样才够细腻，上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了

步骤7/11

反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

步骤8/11

双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的

步骤9/11

纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下

步骤10/11

冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉， 趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟（图12），翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟

步骤11/11

刷完蛋黄液蒸好的成品