碧波芙蓉虾

步骤1/18

将虾洗净去皮去虾线。

步骤2/18

将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

步骤3/18

芦笋洗净去根去老皮。

步骤4/18

将芦笋切段。

步骤5/18

土豆去皮切块。

步骤6/18

将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

步骤7/18

将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

步骤8/18

将菜泥倒入锅中，加入奶油。

步骤9/18

将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

步骤10/18

锅内烧开水，将虾仁焯熟。

步骤11/18

将蛋清放入碗中。

步骤12/18

用打蛋器将蛋清打出泡沫。

步骤13/18

蛋清中加入牛奶打匀。

步骤14/18

锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

步骤15/18

用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

步骤16/18

倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

步骤17/18

将芦笋浓汤倒入盘底。

步骤18/18

将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。