牛肉拉面

步骤1/21

拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

步骤2/21

一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

步骤3/21

分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

步骤4/21

然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

步骤5/21

就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

步骤6/21

感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

步骤7/21

用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨

步骤8/21

牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦

步骤9/21

把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

步骤10/21

待有浮沫时，把浮沫撇干净

步骤11/21

因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根

步骤12/21

撇清浮沫后放入煮肉料

步骤13/21

小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

步骤14/21

捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

步骤15/21

白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

步骤16/21

取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

步骤17/21

加入煮好的萝卜片

步骤18/21

把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。

步骤19/21

入锅煮

步骤20/21

待面飘浮起来，放一点青菜点缀

步骤21/21

连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦