鸡腿冷水下锅,加少许料酒去腥 。
焯到水刚滚开、鸡皮明显发紧后捞出。
锅中再续些热水,放入鸡腿、葱段、姜片、姜黄粉、盐、料酒为鸡腿调色提味。
大火烧开后,转中小火煮7--8分钟后取出晾凉。(时间一般控制在10分钟之内)
取一小碗,放入鲜酱油、蚝油、少许醋、糖、盐、香油拌成碗汁。
韭菜切碎段。
晾凉的鸡腿去骨斩件,摆入盘中。
周围淋上碗汁。
把韭菜撒在鸡肉上。(喜欢吃辣的可以再放些辣椒)
炒锅上火,下入少许油烧热,浇在韭菜上即可。
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