饸饹面是一种面食，指用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面或者高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，从很久以前一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。
而蓝田苦荞麦为陕西著名小吃，以苦荞麦粉和成面团制成的饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对粮尿病有非常明显的疗效。
配上当地人加工的芥末拌来吃，别提有多美味了！
主要原料。
正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
黄瓜洗净切细丝备用。
苦荞饸饹装碗。
加入黄瓜丝。
根据个人口味加入适量油泼辣子。
食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
倒入苦荞饸饹面中。
淋入适量芝麻香油。
充分搅拌均匀即可开动！
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