想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实，我十分偶尔地做上一次，也往往会后悔好几天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在内也不过每人肯上一根半根，其余的要再做加工，才不至于浪费。
猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；
捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；
将葱姜、花椒、八角放进调料包；
另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；
加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；
20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；
关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。
大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；
蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；
取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
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