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法式焦糖香蕉派

在西安，番茄小编的感觉是没有秋天的。感觉直接从夏天过度到一个一会冷，一会热的季节，这时候，你用短短的几天，就可以将四季统统体验到，对，西安就是那个你想几度就几度的城市，嘻嘻?这几天的西安，已经让我感觉到了冬天的寒冷，就差飘个雪花了。这样的天气不补充热量怎么可以？甜滋滋的焦糖香蕉搭配奶酪浓浓的醇香，还有酥到心里的派皮，你心动了吗？

我爱番茄美食
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难度普通

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

全蛋液（塔皮） 20克、杏仁粉（塔皮） 13克、全蛋液(杏仁克林姆) 25克、杏仁粉(杏仁克林姆) 30克、全蛋液(乳酪馅) 24克、无盐黄油（塔皮） 60克、细砂糖（塔皮） 20克、盐（塔皮） 1克、香草籽（塔皮）少量、低筋面粉（塔皮） 67克、高筋面粉（塔皮） 17克、无盐黄油(杏仁克林姆) 30克、细砂糖(杏仁克林姆) 20克、盐(杏仁克林姆) 1克、奶油奶酪(乳酪馅) 30克、细砂糖(乳酪馅) 15克、低筋面粉(乳酪馅) 2克、香蕉(焦糖香蕉) 2-3根、细砂糖(焦糖香蕉) 40克、黄油(焦糖香蕉) 15克、朗姆酒(焦糖香蕉) 5克

法式焦糖香蕉派的做法步骤

步骤1/18

制作派皮：黄油、盐、细砂糖、香草籽混合，用电动打蛋器搅打至颜色发白
步骤2/18

分次加入蛋液搅拌均匀，每一次都完全混合后再加下一次
步骤3/18

所有粉类混合，筛入混合物中
步骤4/18

用刮刀拌匀之后，用手轻轻整形成团，包裹上保鲜膜，压扁一些，冷藏松弛1小时
步骤5/18

制作杏仁克林姆：黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀
步骤6/18

接着筛入杏仁粉，用刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用
步骤7/18

制作乳酪馅：软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀
步骤8/18

接着加入低筋面粉拌匀
步骤9/18

最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用
步骤10/18

冷藏好的塔皮从冰箱取出，案板上下铺粉，小心将派皮擀成你需要的形状大小，擀好的皮这时候比较软，将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟，然后取出
步骤11/18

将派皮从案板上取下来，重新给案板上下铺粉，接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上，用擀面杖擀去多余的派皮，然后用叉子在塔皮上扎孔
步骤12/18

在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，预热烤箱170度，烤15分钟，取出，拿掉烘焙纸和重物，稍放凉，备用
步骤13/18

焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。待砂糖变成焦糖色时，加入黄油，改小火
步骤14/18

马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后加入朗姆酒，待酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还有烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以了）
步骤15/18

放凉的派皮，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆
步骤16/18

排入香蕉
步骤17/18

给缝隙中倒入奶酪馅，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可
步骤18/18

放凉或者冷藏之后食用

小窍门

注意事项：
?1，香蕉可以像配方中一样切成稍厚一点的小片，也可以切成段，放入派中使用。
?2，焦糖煮好之后，因为受冷会马上凝固。所以将香蕉浑身都沾上焦糖之后，就立刻排放到派中。?
3，香蕉可以换成自己喜欢的其他水果，如：苹果等。

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