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牦牛午餐肉

其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？

食色
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难度简单

口味咸鲜

工艺蒸

时间2小时以上

厨具其它厨具

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牦牛午餐肉热量：36 千卡

脂肪：0.7克
蛋白质：0.2克
碳水化合物：89.3克

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食材主料/辅料

牦牛肉 100克、淀粉 10克、水 24克、小苏打 0.5克、胡椒粉 0.5克、盐 2.4克、料酒适量、姜蒜末适量、细砂糖 2克、味精 1克

牦牛午餐肉的做法步骤

步骤1/16

牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上
步骤2/16

捞出牛肉，切丁
步骤3/16

姜蒜剁成细茸
步骤4/16

将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
步骤5/16

加入各调料
步骤6/16

搅打均匀
步骤7/16

将水倒入淀粉中
步骤8/16

调成均匀淀粉糊
步骤9/16

分次倒入肉浆中搅打
步骤10/16

搅打至肉浆起胶上劲
步骤11/16

倒入午餐肉盒中，填实压紧
步骤12/16

放入沸水锅中
步骤13/16

中火蒸15-20分钟
步骤14/16

出锅
步骤15/16

稍凉扣出
步骤16/16

切片装盘

小窍门

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脱模。

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