奶油戚风蛋糕卷

步骤1/21

蛋糕材料准备好

步骤2/21

牛奶玉米油混合均匀

步骤3/21

加入15克细砂糖，混合均匀

步骤4/21

蛋白、蛋黄提前分离；加入蛋黄，搅拌均匀

步骤5/21

筛入蛋糕粉

步骤6/21

搅拌均匀，无面粉颗粒，备用

步骤7/21

蛋白入无水无油的打蛋盆中，电动打蛋器打出细小的气泡，放入15克细砂糖，继续高速打发

步骤8/21

打出细腻发白状态时，放入15克细砂糖，继续高速打发

步骤9/21

出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖

步骤10/21

提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状，即接近硬性发泡

步骤11/21

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀

步骤12/21

再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糕糊

步骤13/21

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡

步骤14/21

入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄

步骤15/21

出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，表面盖一张干净油纸

步骤16/21

5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面

步骤17/21

淡奶油，白砂糖准备好

步骤18/21

入盆中，打发好

步骤19/21

将奶油均匀地铺平在蛋糕片上

步骤20/21

卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟

步骤21/21

切块食用