轻乳酪蛋糕

步骤1/13

奶酪隔热水打顺滑

步骤2/13

加入30克黄油，50克牛奶，继续隔热水搅打

步骤3/13

打到顺滑

步骤4/13

两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。

步骤5/13

加完蛋黄应该如丝般柔顺。

步骤6/13

筛入10克玉米淀粉和15克低粉

步骤7/13

抽之字拌匀，不要打圈以免上劲。奶酪糊完成

步骤8/13

蛋清加几滴柠檬汁

步骤9/13

分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了，做出来味道刚好，如果喜欢甜的，可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡，有小弯勾。

步骤10/13

舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌均匀，不要打圈。然后再舀三分之一，拌匀，最后一次时，将奶酪糊倒回蛋白里，翻拌

步骤11/13

最后拌好的蛋糕糊

步骤12/13

我用的活底模，怕进水，所以在模具里外都包了锡纸，蛋糕糊倒入，轻震去大气泡，烤盘倒水。烤箱预热，150度90分钟。烤好后，晾凉脱模。

步骤13/13

切得太难看。唉。