家传卤水牛腱

步骤1/24

准备好牛肉，葱姜蒜（我这个大葱不够了，就加了点洋葱哈）。牛肉我用的是澳洲进口的牛腱子，纹路很好；

步骤2/24

牛腱子肉洗净后，用清水浸泡1-2小时，泡去一部分血水，中间可以换1-2次水；

步骤3/24泡好水的肉取出来切大块，我这个600g的切了两块；

步骤4/24

做一锅清水，将牛肉冷水下锅，焯水；

步骤5/24

焯水的同时准备一盆凉水，可以先放在冰箱冰过。牛肉焯好水后，捞出用凉水洗净浮沫，然后迅速浸泡在冷水中，浸泡大约半个小时左右（关键步骤1）；

步骤6/24

准备好原料A中的葱姜蒜（我这个大葱不够了，就加了点洋葱）；

步骤7/24

准备好B中的香料，香料用滤网清洗干净；

步骤8/24

C中的各种调料（因为我家老爸有糖尿病，所以用木糖醇代替砂糖了）；

步骤9/24

锅要大一些比较好。锅里加入足量清水、拍松的姜块、葱段和准备好的香料。我是用卤料球把香料装起来的；

步骤10/24

大火煮开后，加入全部的调料，盖上盖，继续煮10-15分钟然后转小火慢慢煮；

步骤11/24

煮卤汤的时候，我们来制作一个秘密武器。取一张油纸，烘焙用的那种就行，按照锅盖的大小剪一个圆，然后折成直角扇形；

步骤12/24

再次折叠；

步骤13/24

沿着重叠最多的那条边，剪一些口子（图13）

步骤14/24

剪好后的展开图（关键步骤2）;

步骤15/24

浸泡好的牛肉捞出沥干水分，然后放入锅中，开大火煮沸后继续煮10-15分钟。为了防止扑锅，可以把锅盖架在筷子上；

步骤16/24盖上做好的秘密武器，转小火，焖煮1-2个小时，至有浓郁香味传出；

步骤17/24

用筷子试一试，如果能够轻易的插进牛肉中，就是已经好了。中间煮到一个小时的时候，开盖加盐；

步骤18/24

关火，过滤出香料，不用捞出牛肉，让牛肉浸泡在卤水中（关键步骤3）；

步骤19/24

自然冷却后（或者冷藏过夜后），取出，切片；

步骤20/24

准备好原料D中的香菜，红椒和蒜。蒜去皮后切末，香菜和红椒切末。将蒜末、一部分的香菜末和红椒末放在小碗中，其他的香菜末和红椒末撒在切片的牛肉上；

步骤21/24

小碗中加入少许生抽；

步骤22/24再加少许米醋。醋用好一点的，味道会比较正；

步骤23/24容器中放少许花椒粉和食用油，加热至冒泡后，趁热将油浇在容器里的菜末上；

步骤24/24

剩一些香料油，浇在盘子里的香菜末上。小心油溅到手上。