戚风蛋糕卷

步骤1/13

准备好所有材料

步骤2/13

蛋清蛋白分离 蛋清的盆里要无水无油

步骤3/13

在蛋黄里 加入细砂糖搅拌均匀 然后再依次加入植物油和纯牛奶 搅拌均匀 备用

步骤4/13

蛋清分三次加入细砂糖 打发（鱼眼泡的时候加入一次 细腻的泡泡时加入一次 出现纹路的时候加入一次）

步骤5/13

打至湿性发泡即可 （不能打到干性发泡哦 不然会卷裂的）

步骤6/13

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里 翻拌均匀 然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆里翻拌均匀

步骤7/13

翻拌好的蛋糕糊

步骤8/13

烤盘垫油纸 可在烤盘抹少许油 油纸就会很服帖了

步骤9/13

把蛋糕糊倒入烤盘里 抹平 放入好预热好180度的烤箱里 烤20分钟左右即可（根据每个人烤箱温差 时间可做调整 用手轻按蛋糕表面 有弹性 就可以了

步骤10/13

出炉后 震一下 然后连油纸一起拖出放在烤网上 并把周围的油纸撕开 让蛋糕散热（这一步很重要）

步骤11/13

冷却至蛋糕温热（五分钟左右） 把蛋糕扣在另一张干净的油纸上 然后撕去原来底部的油纸 抹上适量果酱 或者打发好的淡奶油 卷起 放冰箱冷藏定型半个小时

步骤12/13

取出冷藏定型好的蛋糕卷

步骤13/13

切块摆盘 食用