最近我学了一种全新的打发全蛋的方法，在经过尝试以后，发现它相比原来的全蛋打发方法，真的要好用很多，相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们，从此告别全蛋难以打发的烦恼。
这里我们先用文字做一个比较，传统的全蛋打发，是把全蛋磕入盆里，分次加入白糖，直接打发，这个方法经常存在的问题是，当打到一定湿性发泡的时候，就难以继续打发，而全蛋打发不到位，便直接影响着混合面粉时的消泡，导致最后出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。
现在我们要用的方法，是把蛋黄、蛋白分离，先把蛋白打至硬性发泡，然后加入蛋黄，翻拌均匀，这样混合好的全蛋糊状态更加稳定，做好的小蛋糕也更细腻、绵软。
不善于打发全蛋的朋友们，赶紧试试吧！
称量好的黄油和牛奶混合。
隔水融化，备用。
蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。
蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
加入蛋黄。
用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
筛入事先已经过筛一至两次的低粉。
再次以切拌的手法翻拌均匀。
顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。
轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。
蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。
放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄。
大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。
由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。
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