重庆的周末。
天空中飘着蒙蒙细雨,这是从几天前开始后就一直没有停过的雨。
7点多,习惯性地醒来,静静地斜靠在床上。
如果能一直这样,享受这种安详的时光,该有多好呢?
做早餐。
干拌番茄鸡蛋面,用到了花椒油和白胡椒粉,味道喷香浓郁。做好后的番茄鸡蛋面,每根面条上面都沾着番茄汁,挂着鸡蛋碎,味道香浓。
番茄切小一点的滚刀块,这样翻炒的过程可以更多出汁。
鸡蛋打入碗中,入半调羹料酒,半调羹水和数滴醋,去腥增香,充分打散。(调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥。)大葱和小葱分别切葱花。
热锅冷油,油量可以适当多一些,油热后下入打散的鸡蛋,用筷子划散,炒碎盛出备用。(可以多炒一会儿,这样可以更好地去腥,并且蛋碎还可以挂在面条上。)
锅中再入底油,油热后入大葱葱花炝锅,煸香,入番茄翻炒出汁,再放入一调羹番茄沙司,两调羹味极鲜酱油翻炒,提味增色。
如果锅中番茄汁不多,可以加入适量水,调入盐,加入鸡蛋,水开后收汁至浓稠。
加入一茶匙白胡椒粉翻匀,去腥增香,将炒好的番茄鸡蛋放入碗中,上面铺上小葱葱花。
锅中热油,入花椒多炸一会儿,炸出花椒香味,撇去花椒不用。
将热油浇到小葱上。(这种做法与众不同。)
面条入开水中煮好,过冷开水后盛出,将番茄鸡蛋卤倒在面条上,拌匀开吃。
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