水晶肘子晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。
猪后肘一只洗净;
开水煮3分钟去血水和异味;
放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水;
煮30分钟;
开盖;
取出肘子,放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头;
将汤倒入炒锅中,放入盐再炖十 分钟,让猪肘入味;
稍凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时);
吃时取出切片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
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