周五妹妹和表妹来家过周末,特意买了一些熟食,还给我买了一只酱肘子。酱肘子虽然很香,可大热天看起来没胃口,正好家里有一块速冻的猪皮,我把它加工成水晶肘子,冷藏几小时后蘸着三合油和蒜泥吃非常开胃,我们三人很快就把它消灭了,呵呵!
头一次偷懒做这道菜。以前我制作水晶肘都是用生的猪肘来制
作,虽然费事费时,但比较清淡。这次用酱猪肘制作水晶肘子省略了很多工序,味道各有不同,吃起来感觉还不错,特拿来和网友们分享。主要做法如下;
把酱肘子放入高压锅,里面放入葱、姜、八角和适量清水,再倒入少许黄酒。
盖上盖子高压焖制30分钟。
把猪皮丝加一倍清水放上葱姜,滴几滴绍酒撒少许盐。
上笼用中火蒸3小时。
然后捞出猪皮了葱姜等不要。
肘子焖好后捞出放入保鲜盒,趁热用筷子把肉扒开铺平。
往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉。
放入冰箱冷藏5-6小时。
调制三合油;把蒜切成末放入碗中,倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。
把凝固好的肘子从冰箱取出脱模。
把凝固好的肘子从冰箱取出脱模,然后切成片码盘,吃的时候蘸三合油即可。
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