三日入厨下,洗手作羹汤,出自唐代诗人王建。诗中寥寥几笔把新媳妇难当的那种忐忑描写得惟妙惟肖。但我却固执地按自己的理解,洗手作羹汤应该也是一种幸福。即使不会做菜,我们也可以花上一点时间,为家人煲一锅老火靓汤。至今,我还是喜欢用砂锅,用明火煲汤,因为我喜欢煲汤时的那股烟火味。
在《舌尖上的中国第二季 ;家传》的最后讲述了广东的老火汤,其中有一道荷叶冬瓜煲老鸭。一早计划好,今晚的家庭聚会就要来解密这汤水,遗憾的是今天在市场找不到新鲜的荷叶。但其实单纯用冬瓜与老鸭,经历数小时的文火慢炖,煲出来的汤水也浓郁回甘。这也是我们潮汕地区,夏天家常的汤水之一,能健脾化湿、祛暑除热。
鸭子处理干净,斩成块,清洗干净。
将鸭肉放进锅,加入能淹没鸭肉的清水,大火煮开。
取出鸭肉,沥干水分。
取一砂锅,加入足量清水(约3升),大火煮开;加入鸭肉再次煮开,转小火煮2个小时。
冬瓜去皮,切小块。
将“步骤5”的鸭汤转为大火,下冬瓜。
再次煮开,转中小火再煮一会,待冬瓜煮至有点透明时,加入盐调味。
熄火,食用时装碗食用。
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