蛇豆也称蛇瓜，是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。其食用部分为嫩果。蛇豆长1.30-1.70米，长柱形，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软。蛇豆抗病性、抗虫性特强，整个生育期没有病虫的危害，是目前最理想的绿色植物。
蛇瓜嫩果、嫩叶、嫩茎均可食用，熟食降压降脂、清香柔软。但主要以肉质松软的嫩瓜供食，老瓜有苦味，不能食用。蛇豆可切片、切丝素炒，也可与肉炒或做汤，清香可口，别具风味。蛇瓜营养丰富，含多种矿物质。
蛇豆性凉，清热生津，去湿热，杀虫。
准备好食材。
蛇豆洗净切断、剖开，把瓤和籽掏干净后切丝；青、红椒切丝；姜切丝、蒜拍破；猪瘦肉切丝，用盐、淀粉拌好。
蛇豆丝入开水焯至八成熟。
锅里放油烧热，将肉丝滑散盛起。
锅中余油爆香姜、蒜，倒入焯好的蛇豆煸炒，放入盐、胡椒，炒匀。
倒入肉丝翻炒匀。
加入红椒、洋葱，翻炒均匀。
蛇豆熟透；调味即可盛起。
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