提前制作6寸戚风蛋糕一个,片成15mm厚的薄片2片
芒果去皮切小块,用料理机打成泥。想要更细腻的可以过筛,在这里我是偷懒没有过筛
将45克细砂糖加入芒果泥中,隔温水加热至砂糖化开
鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至张发,隔温水加热至无明显颗粒的液态
鱼胶粉倒入芒果泥中,搅拌均匀后放一旁降温至20℃左右成浓稠的酱状
淡奶油隔冰打发至6、7分发,提起打蛋器能形成倒三角,体积膨大约一倍即可
将芒果酱加入到淡奶油中,迅速翻拌均匀,慕斯糊就做好了
蛋糕片用活底模比对,修成比模具小一圈的圆形,放一片在蛋糕模的底部中间
步骤9/15倒入一半的慕斯糊
放上另一片蛋糕片
倒入剩下的慕斯糊,表面抹平,移入冰箱冷藏4小时以上。我是冷藏过夜了
镜面材料混合放置一会儿,再隔水加热至鱼胶粉跟白糖都完全融化,放凉至20℃左右
将红酒鱼胶粉溶液倒在慕斯蛋糕表面,再入冰箱冷藏30分钟以上
装饰上水果,银珠即完成
切开后
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