草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟
鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出
蒜瓣,辣椒葱切细
锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用
锅中放宽油,大火加热
放入鱼片,小心鱼肉粘连
鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
装盘即可
烹制制法:银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
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