近两年，牛轧糖几乎是逢年必有。以往的当然是买或送了，去年开始做糖，市售品与自制品并行。到了今年，有人说，今年过年不买糖了，自家做点牛轧糖就行了。自家做的那个人，显然不是说话的那个。牛轧糖当然是要做的，但绝不限于此；而牛轧糖也绝不仅仅是原味的，虽然它最经典最受欢迎，那么多品种的牛轧糖为什么只选一种吃呢？吃的人只管吃，做的人只管做。无人点单，就上一道——随便！巧克力牛轧糖。
牛轧糖做了好多次，虽说几乎次次成功，但总还差了那么一点，细细思来，或许是总不够市售品的硬度吧。一通则百通，自从在巧克力乳加糖那里寻摸到方向，忽然有了打通关的感觉。为了尽可能地让熬好的糖浆在后续操作中不那么快地降低温度，一切操作都在尚有余温的电磁炉上进行：一边稳住盆尽量不让打蛋器带着它在光滑的电磁炉面旋转，一边手忙脚乱地依序加料，还要一边拍图。这时候，只恨没有第三只手可以用来辅助辅助。尽管如此，一通忙乱的结果很理想，可以说是应该是有史以来最成功的一次
用料
花生去皮用刀碾碎
放入烤箱，中层，120度，保温备用
巧克力切碎屑，和黄油一起隔水加入
搅拌至完全融化，混合均匀，保温，备用
将6克糖加入蛋清中，
用打蛋器搅打至8成发鸡尾状
水，12克糖，盐，水麦芽倒入锅中，中火加热
煮至131度，熄火
迅速倒入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀
转慢速，倒入融化好的巧克力，搅拌均匀
加入奶粉，慢速搅拌均匀
加入可可粉，慢速搅拌均匀
将花生倒在不粘布上，把混合好的浆料倒在花生上
趁热，反复折压混合均匀，整成长方形
擀成厚1厘米，宽7厘米的长条
切成约1X1X3厘米的条
包上糖纸，密封保存
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